que NE PAS boire avec du foie gras » et « que NE PAS boire avec un chapon », nous voilà, les papilles engourdies, à la fin du repas. Vous restera-t-il de la place pour une gourmandise ? Un dessert bien accompagné ne se refuse jamais … Bien loin de la bûche qui brûlait dans l’âtre de la cheminée afin de célébrer le solstice d’hiver, la traditionnelle bûche de Noël s’est peu à peu transformée en un entremets raffiné. Au fil du temps, une multitude de recettes est apparue. Les pères Noël, haches, lutins, biches et autres attributs, faisant place à des bûches au design épuré. Cependant, sa magie continue d’opérer … Dans tout ça, il a bien fallu faire un choix. J’ai déniché trois bûches de Noël qui m’ont fait saliver. Dans son article « Spécial Noël », Jenna, du blog « Le Bistro de Jenna », a sélectionné les plus belles recettes de ses copines blogueuses dont une « Bûche au citron façon tarte au citron meringuée« . L’atelier des Chefs, nous met l’eau à la bouche avec sa « Bûche de Noël crème de marrons et poire fraîche » et sa « Bûche de Noël aux fruits exotiques ». Maintenant que nous sommes incollables sur notre dessert préféré, nous voici face à la question fatidique : que NE PAS boire avec nos bûches de Noël ? A éviter, mes coups de gueule : Un vin de champagne brut ou extra brut qui se verra écrasé par tant de sucrosité. Un vin moelleux, liquoreux ou un Vin Doux Naturel à l’équilibre « mou », manquant de vivacité, ou issu de cépages rouges. A privilégier, mes coups de cœur : Un Muscat de Noël ou du Cap Corse. Le Muscat de Noël du Domaine Serre Romani. La cuvée N°655 du Domaine Marengo, AOP Muscat du Cap Corse. Un Maury blanc ou ambré. Le Maury blanc du Domaine La Préceptorie, AOP Maury. Et pour la toute dernière bouchée, un vieux rhum qui nous fera voyager… La cuvée Reserva Exclusiva, Rhum Diplomatico. Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter de très bonnes fêtes de fin d’année !]]>
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Que NE PAS boire avec un chapon ? #2
foie gras, on décortique le chapon ! Concernant notre chapon, je vous propose une recette alléchante et accessible d’Anne Lataillade, auteur du célèbre blog « Papilles et Pupilles » : un chapon farci aux marrons. Un mets fin, à la chair onctueuse et savoureuse, agrémenté d’une farce tout en sucrosité. A éviter, mes coups de gueule : Un vin blanc à l’équilibre en bouche sur la fraîcheur, qui manque d’onctuosité. Un vin blanc technologique, peu complexe, avec un arôme dominant de citrus, de fruits exotiques ou de buis. Un vin rouge qui domine le chapon, il doit l’accompagner, le tenir avec délicatesse par la main. Un vin rouge trop expressif sur les fruits frais (fruits rouges), le poivron, la vanille ou sur certaines dominantes florales telles que le lys ou la violette. Un vin rouge aux tanins trop puissants. Un vin rouge évolué, à la robe brique aux reflets orangés, exprimant des notes de cuir, de gibier ou de sous-bois. A privilégier, mes coups de cœur : Un Viognier tout en finesse et complexité tel un Condrieu, l’expression subtile de la Marsanne et de la Roussanne en Côtes du Rhône blanc, un Graves blanc à l’élevage fondu. La cuvée Les Terrasses du Palat de François Villard, AOP Condrieu. La cuvée Caroline du Château Chantegrive, AOP Graves. Un vin rosé de gastronomie, aux arômes fins et complexes, à la bouche suave. Le rosé du Château Les Valentines, AOP Côtes de Provence. La cuvée Par Hasard du Château de Valflaunès, AOP Languedoc – Pic Saint Loup. Un vin rouge qui s’exprime sur des fruits mûrs, des épices délicates, à la bouche tout en rondeur. La cuve 46 du Château Mourgues du Grès, AOP Costières de Nîmes. La cuvée La Compagnie des Papillons du Domaine du Clot de l’Oum, AOP Côtes-du-Roussillon Villages. La cuvée Bouteilles à la mer du Mas Coris, AOP Languedoc – Cabrières. Vous restera-t-il de la place pour une gourmandise ?]]>
Bordeaux Tasting 2014, mes chouchous
Bordeaux Tasting et, avec plus de 5000 visiteurs en deux jours, on peut dire que c’est un franc succès ! Un salon de qualité, ouvert au grand public, avec 120 grands Bordeaux représentés le plus souvent par leurs propriétaires, des invités d’autres régions françaises et étrangers, le tout dans le cadre prestigieux du Palais de la Bourse, Terre de vins organisateur de cet événement, n’a pas fait les choses à moitié. Bravo ! Dans la famille des grands Bordeaux, je vous dévoile mes chouchous. En blanc :
**** Château de Chantegrive « Caroline », AOP Graves, 2013
**** Château Raymond-Lafon, AOP Sauternes, 2011 En rouge :
**** Château Rauzan-Ségla, AOP Margaux, 2004 et 2011
*** Château Les Carmes Haut-Brion, AOP Pessac-Léognan, 2011
*** Château Beychevelle, AOP Saint-Julien, 2012
*** Château Malartic Lagravière, AOP Pessac-Léognan, 2011
** Château La Fleur de Boüard, AOP Lalande de Pomerol, 2012
** Château Brane-Cantenac, AOP Margaux, 2006 En images : 
Rendez-vous l’année prochaine !]]>
Ma Christmas Wish List #2
premier épisode de gâteries, voici l’épilogue de ma lettre au Papa Noël … 
1 : Des flûtes à champagne Oenomust, Lehmann Glass. J’ai eu un vrai coup de foudre pour ces flûtes au design original qui libèrent les arômes. 
2 : Un coffret « Grands Crus Luxe Noël », Drink In Tube. Un beau panorama de Grands Crus, conditionnés en flacons en verre de 10 cl brevetés. Une idée originale et accessible pour partir à la découverte des grands vins ! 
3 : Des vernis à ongles, OPI. Une petite sélection qui s’accordera parfaitement aux robes des vins lors de vos dégustations : « Malaga Wine », « Big Apple Red », « In the Cable Car-Pool Lane », « Pompeii Purple ». 4 : « Les parfums du vin », Richard Pfister. Un livre très bien fait qui nous plonge dans le fabuleux monde des odeurs et des arômes des vins. A feuilleter sans modération ! 
5 : Un sweat gris chiné « Gueule de Bois », French Disorder. Pour les lendemains difficiles, un sweat « urban streetwear », dégaine, tout doux, conçu par une jeune marque bordelaise. 
6 : « Les Rachais », Francis Boulard, 2009. Un champagne de petit producteur, issu d’une seule parcelle de Chardonnay. Une merveille, tout en élégance ! 7 : Un sac Bobi chèvre bleu, Jérôme Dreyfuss. Parce qu’il est primordial d’être toujours bien accompagnée dans les salons ! Il ne me reste plus qu’à être très sage …]]>
Que NE PAS boire avec du foie gras ? #1
Coteaux de l’Aubance ou des Coteaux du Layon, un Gewurztraminer d’Alsace ou d’Allemagne. La cuvée Grandpierre du Domaine Bablut, AOP Coteaux de l’Aubance. La cuvée Terroir Gewurztraminer du Domaine Zinck, AOP Alsace. Un vin de Champagne rosé. La cuvée Rosée des Grandes Années de la maison J. Lassalle. La cuvée Rosé Grand Cru de la maison Lallier. Un vin rouge des Côtes du Rhône septentrionales ou de Bourgogne. Domaine Jamet, AOP Côtes-du-Rhône. La cuvée Premier Cru Les Charmes du Domaine Amiot-Servelle, AOP Chambolle-Musigny. Et pour les plus audacieux, un alcool blanc. Après le caviar vodka, La Blanche d’Armagnac foie gras ! La Blanche d’Armagnac De Montal, AOP Blanche Armagnac. Au prochain épisode, on décortique le chapon …]]>
Une séance de dégustation de vin en live
mon vin du weekend #13 (Château Côtes de Cassagne, AOP Bordeaux Supérieur, 2012) sur le plateau de Bordeaux en live pendant Bordeaux fête le vin 2014. L’occasion de vous replonger dans le béaba de la dégustation d’un vin afin d’épater la galerie pendant vos repas de fêtes. Pour la partie théorique, je vous invite à lire attentivement mon précédent billet. Un grand merci à Herbe Bleue et mativi-gironde pour la production ! [embed]http://vimeo.com/114236608[/embed]]]>
Ma Christmas Wish List #1
1 : Un Biwine. Un porte-bouteille isotherme en liège et cuir, pratique et esthétique. En bandoulière, à la main, à l’épaule ou accroché à votre vélo, voilà le nouvel « it bag ». J’adore ! 
2 : Les confitures de L’Epicurien. De délicieuses confitures artisanales aux noms enchanteurs qui se marient à merveille avec fromages et vins blancs. 
3 : Une bougie « Rewined », Les Raffineurs. Des bougies réalisées à la main, coulées dans d’anciennes bouteilles de vin et qui exhalent les arômes dominants du Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ou Riesling. 4 : Un coffret anti-oxydant polyphénol C15, Caudalie. Des produits de beauté aux matières actives extraites des raisins, à la formulation divine et au joli packaging. Pour un Noël repulpé ! 
5 : « Les Terrasses du Palat », François Villard, 2011. Parce que le Condrieu c’est mon péché mignon. Le Viognier dans toute sa splendeur, l’excellence pour accompagner des mets de fête raffinés ! 6 : Un bon cadeau, Les Grappes. Offrez un vigneron à vos proches ! Des vins envoyés directement par les vignerons, des dégustations commentées pour vous guider dans vos choix. 
7 : Une cuve « Diamante », CLC Vasche. Une cuve en béton de 20 hl, à l’ergonomie craquante en forme de diamant favorisant la circulation naturelle du vin. On se retrouve très vite pour la suite des réjouissances !]]>
Mon vin du weekend #23
Domaine Richou, AOP Savennières, 2013. L’AOP Savennières est le royaume des vins blancs secs du Val de Loire. Une appellation limitée à trois communes (Savennières, Bouchemaine, La Possonnière) au sud d’Angers, sur la rive droite de la Loire, dont le Chenin Blanc est le roi ! Le Domaine Richou est une belle exploitation familiale de 30 ha aux mains expertes et passionnées de deux frères, Didier et Damien. Le vignoble, composé à 60% de cépages blancs (Chardonnay, Chenin Blanc) et 40% de cépages rouges (Gamay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon) est situé dans la fameuse Anjou Noire, un terroir de schistes et de roches volcaniques (rhyolites).
Ici, moins on intervient, mieux on se porte ! Les vins sont empreints du terroir d’où ils prennent naissance. La cuvée La Bigottière est bien habillée ! Elle se pare d’une bouteille élancée, revêtue d’une étiquette chic et épurée, en parfaite adéquation avec son expression sensorielle. Une robe profonde, lumineuse, jaune paille aux reflets dorés ; un nez frais et élégant, aux arômes intenses de miel d’acacia, tilleul, poire Williams au sirop, pâte de coings, complété d’une pointe de clou de girofle et de minéralité ; une bouche onctueuse, d’un bel équilibre sur la fraîcheur, une persistance aromatique élevée sur des notes minérales. La Bigottière (prix 15,60€) enchantera vos apéros ou magnifiera des bouchées à la reine aux ris de veau, une truite aux amandes, des Saint Jacques aux truffes et à la fleur de sel ou une pyramide de Valençay. 
Merci Didier ! Une pureté minérale pour vaincre la rigueur hivernale !]]>
La Compagnie des Vins Surnaturels
La Compagnie des Vins Surnaturels. 
Face au charmant Marché Saint-Germain (Paris 6ème), se niche un bar à vins cosy, à la jolie déco Art nouveau. Confortablement installés sur des banquettes vintage, à la lueur tamisée d’appliques Art déco, vous partirez à la rencontre d’un vaste choix de vins surnaturels ! 
Ici, point de vins naturels, sur les conseils attentionnés et avisés du sommelier des lieux, vous dégusterez une belle sélection de bouteilles de qualité. Une carte comptant plus de 300 références, où l’ensemble des vignobles français et une grande majorité des domaines prestigieux sont représentés.
J’ai eu l’immense plaisir d’y goûter le second vin du Château Grillet, Pontcin 2012, AOP Côtes du Rhône, le Viognier dans toute sa splendeur ! Pour accompagner ces petites merveilles, des planchas de mets finement sélectionnés vous sont proposées : saumon sauvage, mozzarella di burrata, jambon truffé, … 
Pour les joueurs (et les fortiches), un verre de vin « mystère » est à déguster à l’aveugle. L’heureux gagnant (qui réussira à l’identifier) repartira avec une bouteille en poche ! Le samedi midi, La Compagnie organise des dégustations à thèmes : la Bourgogne, les cépages, les voyages, … Question prix, ils sont à la hauteur de la qualité du lieu : entre 7 et 60€ le verre, en moyenne 40 à 50€ la bouteille, planchas autour des 15-20€. Il n’y a rien de surnaturel à se faire plaisir !]]>
Vendredis du Vin #71
Vendredis du Vin 2014, David Farge, le blog d’Abistodenas, nous convie à partager « notre vision, notre interprétation, notre métaphore liquide, de cette admirable organe de plaisir quotidien : LE GRAS ». Depuis trop longtemps déjà, le gras n’est pas un thème à la mode alors que les mots « light », régime, santé, ont le vent en poupe. Du côté des aliments, on distingue le mauvais gras, les acides gras saturés (huile de palme, charcutailles, …) et trans (en gros les produits alimentaires de la restauration rapide), du bon gras, les acides gras mono-insaturés (huile d’olive, avocat, …) et polyinsaturés (les fameux oméga-3 des sardines, graines de lin, …). Mais toute cette campagne « anti-gras » nous fait souvent oublier que les matières grasses sont indispensables à notre bonne santé physique et mentale ! Concernant le vin, le moelleux ou gras est lié à la teneur en alcool et en sucres. Il s’appréhende lors de l’examen visuel par l’observation des larmes, ainsi que gustatif pendant l’évaluation de l’équilibre en bouche. Le gras mesure la richesse ou l’onctuosité d’un vin. Pour ce Vendredi du Vin #71, je vous propose de vous rafraîchir le palais avec un vin particulier, La Bota de Fino, Jerez, EQUIPO NAVAZOS, qui accompagnera des mets pas faciles à marier de part leur gras de caractère ! Les Jerez (ou Xérès) sont des vins blancs de Denominación de Origen (l’AOP espagnol) produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l’Andalousie en Espagne. Ils se répartissent en deux familles principales : le fino, vin de type sec et l’oloroso, plus alcoolisé et plus riche. Le Jerez de type fino est élaboré à partir de vin de base issu du cépage Palomino. Une fois la fermentation achevée, il est fortifié à 15,5 % avec une eau de vie neutre. Il est ensuite conservé en fûts dans la partie froide de la cave afin d’aider le développement d’un voile de levure. Ce voile va protéger le vin pendant son vieillissement tout en développant des arômes particuliers. Les fûts ne sont remplis qu’à 80 % et sont rangés selon le système de la solera. Ils sont disposés en différentes rangées qui se superposent selon l’année de production (des plus vieux à même le sol aux vins de l’année dans la rangée supérieure). Une sorte d’assemblage en continu est alors réalisée ; les vins à embouteiller sont soutirés de la première rangée (au sol) qui est alors complétée par le même volume de la rangée juste au dessus et ainsi de suite, jusqu’à la rangée supérieure qui sera complétée par le vin de l’année. Ce vieillissement sous voile (appelé « flor ») est une technique également utilisée pour l’élaboration du vin Jaune dans le Jura ou du Tokay en Hongrie. La Bota de Fino, est un vin à la robe ensoleillée, dorée aux reflets cuivrés ; aux arômes expressifs et uniques de fruits secs (noix, noisette, amande, abricot), d’épices (noix de muscade, curry) et d’une pointe fumée ; à la bouche à la fois fraîche, sèche, et intense, douce, légère, qui persiste à l’infini sur des notes d’amande et de noisette. Un Fino (prix 21,80€), à servir très frais (7-9°C), qui sera parfait pour une soirée tapas espagnols ; olives, anchois à l’huile d’olive, ventrêche de thon, croquetas de bacalao (accras de morue), fritura de pescado (friture de petits poissons), jambon cru (Serrano, Pata Negra), Manchego, fruits secs. Un vin tendu pour sublimer des mets au gras de caractère !]]>