foie gras, on décortique le chapon ! Concernant notre chapon, je vous propose une recette alléchante et accessible d’Anne Lataillade, auteur du célèbre blog « Papilles et Pupilles » : un chapon farci aux marrons. Un mets fin, à la chair onctueuse et savoureuse, agrémenté d’une farce tout en sucrosité. A éviter, mes coups de gueule : Un vin blanc à l’équilibre en bouche sur la fraîcheur, qui manque d’onctuosité. Un vin blanc technologique, peu complexe, avec un arôme dominant de citrus, de fruits exotiques ou de buis. Un vin rouge qui domine le chapon, il doit l’accompagner, le tenir avec délicatesse par la main. Un vin rouge trop expressif sur les fruits frais (fruits rouges), le poivron, la vanille ou sur certaines dominantes florales telles que le lys ou la violette. Un vin rouge aux tanins trop puissants. Un vin rouge évolué, à la robe brique aux reflets orangés, exprimant des notes de cuir, de gibier ou de sous-bois. A privilégier, mes coups de cœur : Un Viognier tout en finesse et complexité tel un Condrieu, l’expression subtile de la Marsanne et de la Roussanne en Côtes du Rhône blanc, un Graves blanc à l’élevage fondu. La cuvée Les Terrasses du Palat de François Villard, AOP Condrieu. La cuvée Caroline du Château Chantegrive, AOP Graves. Un vin rosé de gastronomie, aux arômes fins et complexes, à la bouche suave. Le rosé du Château Les Valentines, AOP Côtes de Provence. La cuvée Par Hasard du Château de Valflaunès, AOP Languedoc – Pic Saint Loup. Un vin rouge qui s’exprime sur des fruits mûrs, des épices délicates, à la bouche tout en rondeur. La cuve 46 du Château Mourgues du Grès, AOP Costières de Nîmes. La cuvée La Compagnie des Papillons du Domaine du Clot de l’Oum, AOP Côtes-du-Roussillon Villages. La cuvée Bouteilles à la mer du Mas Coris, AOP Languedoc – Cabrières. Vous restera-t-il de la place pour une gourmandise ?]]>